前川料理教室

☆ ★ 2月の予定献立 ☆ ★

◇ お料理1年生クラス

天津飯(2月6日)
厚焼き卵 (2月13日)
カレー(2月20日)
えびフライ (2月27日)

◇季節の料理クラス

第1週：粕汁
第2週：湯豆腐
第3週：揚げ鶏の
　　　　チリソースがらめ
第4週：ポテトの重ね焼き

☆★　前川料理教室では2月生を募集中です！ ☆★

ご入会の詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405　までお気軽にお電話ください。

かぶら蒸しは日本料理のお店に行くと冬場によく出てくる献立で、とても難しそうに思えますが、作ってみると意外に簡単にできますのでぜひ一度挑戦してみてください。

お魚はお好みですが白身の魚がいいでしょう。
今回はみなさんが魚屋さんですぐ手に入れることが出来る鰆（さわら）を使っています。
ちなみにさごしはさわらの幼名です。元々は狭腹、狭腰が語源のようです。

このお料理は上にかぶやあんがかかりますので、魚に骨があると困りますので、中骨を丁寧に除いてください。
教室では1切れを4〜6つに切り､塩をしてから霜降り(熱湯にさっと通し､氷水に取る｡)にしました。
この後、昆布を敷いた器に鰆を盛り込み、酒を振ってまず魚だけを強火で蒸します。
魚だけを先に蒸すことで火も通りやすいですし、生臭が抜けます。
鰆の色が白く変わったら､下に出た水分をキッチンペーパーなどで取り除きます。

次に､かぶをおろして巻きすなどで自然に水をきり､泡立てた卵白を混ぜ合わせます。
木くらげのせん切りや茹でたぎんなんなどが入ると彩りも鮮やかになります。

蒸し上がった鰆に､かぶのおろしをのせ､更に中火で3〜5分蒸し､その上に銀あんをかけて出来上がりです。

※ 今回の献立は季節の料理クラスの12月の献立です。季節の料理クラスでは旬の食材を使った和洋中華の献立を学んでいただきます。

☆ ★ 前川料理教室では2月生を募集中です！ ★ ☆

ご入会の詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405 までお気軽にお電話ください。

1月になって寒い日が続き､風邪やインフルエンザが流行しているみたいですね。

寒い冬には少し辛いものを食べると体が暖まりますよね。
今回の献立は“シーフードカレー"です。

シーフードはえび､いか､ホタテの貝柱を使います。
えびは殻をむいて背中から半分にそぎ切りにし､背わたを取ります。
いかは表面に松かさの切り込みを入れ､食べやすくします。
ホタテの貝柱も食べやすい大きさに切ります。
下ごしらえをしたシーフードはあらかじめフライパンで炒めて塩､カレー粉を振り込み､最後に白ワインを加えて臭みをとばします。
せっかくのシーフードがかたくなるといけませんので、炒めすぎないようにしてください。

今回はカレーソースも市販のカレールウを使わずに作ります。

まずはみじん切りにした香味野菜と玉ねぎをしっかり炒めます。
出来れば焦がさないように玉ねぎがあめ色になるまでいためるととてもおいしくなります。
そこにバターを加えてカレー粉、小麦粉の順に加えて更に炒め､水、固形コンソメ、調味料でゆるめていきます。

具がシーフードの時は少しマイルドな味に仕上げるとおいしくなりますので、酸味や甘み、乳製品などを加えてあまり辛くしすぎないようにしてください。
今回はトマトケチャップ、チャツネ、生クリームなどを使っています。
今の時期ならすりおろしたりんごを加えてもいいと思います。

詳しい作り方やレシピは今月放送の松阪ケーブルＴＶの放送をご覧ください。

☆ ★ 前川料理教室では2月生を募集中です！ ★ ☆

ご入会の詳しいお問い合わせは　TEL 0598(23)7405 までお気軽にお電話ください。