http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/ 前川料理教室のブログです ja 2010-09-08T06:44:58+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=138 夏が終わり秋になると､心地よい気候とともにおいしい食材がたくさん顔を出します。しかし､せっかくのおいしい食材も調理法を知らないとそのおいしさを充分に引き出すことが出来ません。　　☆★ 前川料理教室では9月生を募集中です! ★☆今月はさんま､秋鮭､芋､きのこなどの秋の食材をたくさん使う予定ですのでこの機会にぜひご入会を検討してみてください。ご入会の詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405 までお気軽にお電話ください。　　　　　　　　　　　　☆ 9月の予定献立 ☆ ◇ お料理1年生クラスロールキャ... 管理者 2010-08-31T10:18:46+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=172 今日は東邦液化ガスの主催でエコクッキングの講習をしていただきました。ご参加くださいましたみなさん、ありがとうございました。エコクッキングとは？環境のことを考えて「買い物」「料理」「片付け」をすること。こう聞くと何か難しそうですよね。でも、そんなに難しく考えないで「旬の材料を使う」「エネルギーを無駄なく使う」「ゴミを上手に捨てる」を心がければいいのです。今回の献立は棒棒鶏、エコエコスープ、ラタトゥユ、牛乳羹の4品です。棒棒鶏は早く火を通すために鶏もも肉の厚みを均一に開きました。そして、その茹で汁はエコエコスー... 管理者 2010-08-25T16:37:15+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=171 いやー、暑いですね！お盆をすぎたら朝晩は少ししのぎやすくなるのが普通なのに今年のこの暑さはどうなっているんでしょうね。前回、えびの下ごしらえをおぼえていただきましたよね。今回はそのえびを使った献立　”えびの天巻き”　です。えびは前回を参照して背わたを取り､尻尾の下ごしらえをして腹側に切り込みを入れてまっすぐに揚がるようにします。そのえびに今回は少し濃いめの下味を塩､酒､しょうが汁でつけます。（ここでしっかりと下味をつけておくと食べるときに醤油などが必要ありません。）汁気を拭いたら､身の部分に小麦粉をつけ､天... 管理者 2010-08-21T10:00:55+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=169 久々に基本の調理です。みなさんはえびを天ぷらやフライにするとき、どんな下ごしらえをしています？きちんと下処理がされていないと揚げている時にはれつしたり､曲がってしまったりしますよね。そこで今回はえびの下ごしらえのお話しです。まずえびは尾に近いところを一節残して殻をいて背わたを取ります。（天ぷらやえびフライで尻尾がないとどうにもさまになりません。）次に､油の中ではねないように尾のとがった部分を少し切り落とし､尾の部分も斜めに切ります。そして､水ワタを包丁でしごいて除いてしまいます。尾の処理が終わったら､次はま... 管理者 2010-08-07T09:53:51+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=170 先日、普天間の移転問題で揺れる徳之島に帰省していた方から国産のパッションフルーツをいただきました。パッションフルーツはブラジル南部原産のトケイソウ科のつる性多年生草本。別名、果物時計草と言うそうです。パッションフルーツは本来、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドからの輸入がほとんどなのですが、寒さに強い紫色の改良品種が八丈島や石垣島などの日本の一部の地域でも栽培されています。サイズは大きめの鶏卵くらいでした。果肉はありませんが種子を包むゼリー状の果汁に酸味といい香りがあります。ジュースに加工すること多... 管理者 2010-08-03T10:01:43+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=134 8月になりました。今年は例年になく暑い日が多いですよね。みなさん、夏バテしていませんか？充分な栄養と睡眠をとってこの夏をのりきりましょう。☆★ 前川料理教室では8月生を募集中です！ ★☆詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405　までお気軽にお電話ください。　　　　　　　 ◇8月の献立予定◇◇ お料理1年生クラス豚肉のしょうが焼き(8/2)魚の煮つけ(8/9)炒　飯(8/23)◇ 季節の料理クラス第1週：天巻き（8/3〜8/7）第2週：ハッシュドビーフ(8/17〜8/21)第3週：鶏肉のから揚げ... 管理者 2010-08-01T10:00:03+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=168 揚げものというとフライや天ぷらを思い浮かべる方が多いですよね。でも今回の衣はワンタンの皮を使います。ワンタンの皮を衣にすることによって揚げたときにカリッとしたとてもいい食感になります。注意点はワンタンが焦げやすい食材なので中の食材には火の通りやすい魚介などを選ぶことです。今回の食材はえびです。スピードカッターを使うと手早くできますが、包丁で粗く刻んでも歯ごたえがあっておいしいです。えびだけでは蛋白なので、豚の挽き肉を少し加えるとうまみが増します。（本来は豚の背脂などを使います。）あとは卵や片栗粉などのつなぎ... 管理者 2010-07-28T11:58:57+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=18 ここ数日の暑い夏の大人の楽しみと言ったら仕事を終えての冷たいビールとおつまみの枝豆ですよね。(違う方はゴメンなさい。)今回の献立は今がおいしい枝豆の塩ゆでです。最近は枝豆も手軽さから冷凍を買ってくるという方が増えていますが、今の時期はぜひご自分で茹でてみてください。まずは茹でる前の準備。塩味がよくしみこみ､早く茹でられるように両端をキッチンばさみで切りましょう。次に、枝豆をすり鉢に入れ、塩を振って軽くこすりつけ、口触りの悪い表面の毛を取ってしまいましょう。表面の塩は水で洗わないでください。(すり鉢がなければ... 管理者 2010-07-26T10:00:00+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=21 明日は土用の丑の日です。今年のように暑さが厳しいと土用じゃなくても鰻を食べて精をつけなきゃと思ってしまいますよね。しかし､今年は国産の鰻が例年より少し高値だと言います。比較的安くみんなが鰻を堪能するにはどうしたらいいか？今回の献立ですと5〜6人前で鰻は2尾で充分ですので、とてもお勧めです。今回の献立は鰻の炊き込みご飯です。 米 3と1/2合 もち米 1/2合 昆布だし 750? 鰻の蒲焼きのタレ 　大匙... 管理者 2010-07-25T10:00:00+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=167 いやー、本当に暑い日が続きますね！みなさん、体調をくずしたりしていませんか？こんな食欲のない時こそ、しっかりと食べて体力をつけましょう。そうはいっても暑い日に食が進まないのは当然です。それでは少しでも食べやすくしてはどうでしょう。とくに芋類などは夏場はもっさりして食べにくいですよね。そこで今回はじゃが芋を冷たいポタージュに仕立てました。じゃが芋を2〜3個､皮をむいて薄切りにし､でんぷんを水洗いします。じゃが芋だけではおいしくないので玉ねぎも1/2個くらい薄切りにして加えましょう。それらを2カップ程度の水に市... 管理者 2010-07-24T11:36:29+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=78 7月に入って蒸し暑い日が増えてきましたね。暑い日には食欲もなくなりますので､冷たいお料理がうれしいですよね。そこで今回ご紹介するお料理は焼きびたしです。材料を焼いて水分を除き､出汁:薄口醤油：みりんを4:1:1くらいに合わせたお汁を作って漬けるだけです。漬ける材料はお好みでかまわないのですが､今回は夏野菜をいろいろと準備しました。まず､ピーマンは半割にしてヘタと種を除き､網にのせて直火で焼きます。（オランダパプリカなどの大きくて焼きにくい場合は更に縦半分に切ると焼きやすいです。）皮目が焦げるくらいに焼いてく... 管理者 2010-07-09T10:00:28+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=131 梅雨があけると祇園祭や夏休みと子供たちには楽しいイベントが盛りだくさんですが､給食のない夏休みはお母さんにとってはお昼ご飯を考えなければならない頭の痛い季節です。新しい献立を習ってこれから来る暑い夏に備えましょう！※ お料理1年生クラスは今月から最初の献立に戻ります。魚の塩焼きや出汁の取り方など基本的なことを学びたい方には最適です。この機会にぜひご入会をご検討ください。☆ ★ 前川料理教室では7月生を募集中です！ ☆ ★ご入会のお問い合わせは TEL 0598(23)7405 までお気軽にお電話ください... 管理者 2010-06-30T10:00:41+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=165 暑くなってくると食事も簡単に麺類などですませることが多くなってしまいますよね。今日も素麺ですましておこうとか考えていません？でも、麺だけでは栄養がかたよって体力が低下してしまいます。そこで今回ご紹介する献立は炒粉粉(チャーミィフェン)です。米粉は台湾や中国南部の米の産地で古くから作られている麺類です。米粉と書いてビーフンと読むのは福建省南部の方言からきているらしいです。まず､米粉を15〜20分ほど水に漬けてもどします。（お湯につけて戻してもいいのですが、戻しすぎるとポロポロになるので注意が必要です。）肉や野... 管理者 2010-06-24T10:07:11+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=164 今日､東邦液化ガス主催の料理講習会を開催していただきました。ふれあいレディさんとアドバイザーさんを対象にした講習会で松阪以外に津や四日市からもお越しいただきました。ご参加くださいましたみなさま、本当にありがとうございました。本日の献立は醤焼茄子、拌黄瓜、えんどうご飯の3品です。6月に入りますと春の名残の食材と初夏のはしりの食材が店頭に並びます。今回はそのような食材を使ってＳｉセンサーコンロでみなさんに調理をしていただきました。醤焼茄子は出始めの茄子とピーマンを使ったみそ味の炒め煮です。Ｓｉセンサーコンロの揚... 管理者 2010-06-09T16:20:20+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=163 この時期に阪内川沿いをウォーキングしていると熟した桑の実を見かけます。昔は松阪でも養蚕が盛んだったので､阪内川沿いに桑の木があるのはその名残であると聞いたことがあります。この桑の実、ベリー類の一種でクワ類の果実の総称です。5月の下旬から6月が旬で､黒紫色に熟すと香りも甘みも強くなります。桑の実は生食する他､ジャムや果実酒にしたりします。しかし､我が家の定番はきれいな色をいかした桑の実ゼリーです。収穫した桑の実はきれいに洗い､鍋に水と一緒に入れてしばらく煮ます。赤ワインにも負けないくらいのきれいな色が出てきた... 管理者 2010-06-01T10:10:51+09:00