http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/ 前川料理教室のブログです ja 2012-02-05T07:18:30+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=111 ☆ ★ 2月の予定献立 ☆ ★ ◇ お料理1年生クラス 天津飯(2月6日)厚焼き卵 (2月13日)カレー(2月20日)えびフライ (2月27日) ◇季節の料理クラス第1週：粕汁第2週：湯豆腐第3週：揚げ鶏の　　　　チリソースがらめ第4週：ポテトの重ね焼き☆★　前川料理教室では2月生を募集中です！ ☆★ご入会の詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405　までお気軽にお電話ください。 管理者 2012-01-31T10:01:11+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=105 かぶら蒸しは日本料理のお店に行くと冬場によく出てくる献立で、とても難しそうに思えますが、作ってみると意外に簡単にできますのでぜひ一度挑戦してみてください。お魚はお好みですが白身の魚がいいでしょう。今回はみなさんが魚屋さんですぐ手に入れることが出来る鰆（さわら）を使っています。ちなみにさごしはさわらの幼名です。元々は狭腹、狭腰が語源のようです。このお料理は上にかぶやあんがかかりますので、魚に骨があると困りますので、中骨を丁寧に除いてください。教室では1切れを4〜6つに切り､塩をしてから霜降り(熱湯にさっと通し... 管理者 2012-01-27T09:56:31+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=218 1月になって寒い日が続き､風邪やインフルエンザが流行しているみたいですね。寒い冬には少し辛いものを食べると体が暖まりますよね。今回の献立は“シーフードカレー"です。シーフードはえび､いか､ホタテの貝柱を使います。えびは殻をむいて背中から半分にそぎ切りにし､背わたを取ります。いかは表面に松かさの切り込みを入れ､食べやすくします。ホタテの貝柱も食べやすい大きさに切ります。下ごしらえをしたシーフードはあらかじめフライパンで炒めて塩､カレー粉を振り込み､最後に白ワインを加えて臭みをとばします。せっかくのシーフードが... 管理者 2012-01-22T11:08:15+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=217 成人式が終わり､子供たちの新学期も始まり､やっといつもの日常に戻りつつあるという方も多いのではないでしょうか。今回の献立は寒くなって今が旬の大根を使った献立をご紹介します。献立名に書いてある“蘿蔔”、何か難しそうですよね。これは中国語でローボーと読みます。意味は大根のこと。次の“焼”はシャオと読み、日本語の焼くとは違い、煮るになります。“肉（ロウ）”は中国では基本的に豚肉をさします。今回は少し色とコクをつけるために、さとうをこがしてカラメルを作り、あらかじめ調味料を入れた汁で煮ていきます。しかし、かたい大根... 管理者 2012-01-10T10:02:38+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=107 ☆★ 前川料理教室では新年度生を募集中です! ★☆新しい年になった今こそ､新しいことを始めるいい機会です。この機会にぜひご入会ください！ご入会の詳しいお問い合わせは TEL 0598(23)7405 までお気軽にお電話ください。　　　　　　　　　☆ 1月の予定献立 ☆◇ お料理1年生クラスかき揚げ天ぷら (1月16日)エビのチリソース (1月23日)スパゲッティ　　ミートソース(1月30日)※ 1月9日(月)は成人の日でお休みです。◇ 季節の料理クラス第1週：クリームシチュー第2週：大根と豚肉の　　　　　　... 管理者 2012-01-04T15:00:19+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=216 新年明けましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いいたします。恒例、我が家のお節料理です！かまぼこ以外はすべて手作りです。柚子釜（紅白なます）、たたきごぼう、田作り、鶏ささみの竜眼、ミートローフ、栗の渋皮煮、金柑の甘煮、牛すね肉の香り煮黒豆、錦卵、穴子の月冠、牛肉の八幡巻き、里芋の含め煮、干支かまぼこ栗きんとん、梅花にんじん、椎茸の含め煮、杏のシロップ煮、梅麩、伊達巻き、くわいの含め煮、鶏もも肉のみそ焼き、鯛のりゅうひ昆布巻き、鶏肉の磯香焼き☆前川料理教室... 管理者 2012-01-01T10:00:34+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=215 松阪ケーブルＴＶで５日連続で放送していただいている“おせちもう1品”。最終日は“梅花にんじん”です。材料は京にんじん。まず1ｾﾝﾁほどの厚みに切って梅型で抜きます。次に花びらのくぼみの所から包丁で縦に切り込みを5本入れます。そして花びらの頂点から切り込みに向かって薄くそぐとねじ梅になります。文章で表現すると分かりずらいのでぜひＴＶで確認してください。これを両面にして厚みを半分に切ります。薄いとやりずらいので両面をねじ梅にしてから厚みを切る方が楽です。それを水で下茹でしてから甘く調味した出汁で煮ます。あとはだ... 管理者 2011-12-30T10:00:19+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=214 松阪ケーブルＴＶで５日連続で放送していただいている“おせちもう1品”。4日目は松阪らしい献立“牛肉の八幡巻き”です。本来この献立は鰻や穴子を使って作るのですが、せっかくおいしい松阪肉があるのだから今回は牛肉で作ることにしました。材料は牛しゃぶしゃぶ肉とごぼう。今回もシンプルですね。まずはごぼうは表面の土や泥をたわしでさっと洗って落とします。ごぼうは表面がおいしいので洗いすぎないように注意します。それを20センチほど（割り箸くらい）に切ってから４〜６つ割りにし、米のとぎ汁で柔らかく下茹でします。柔らかくなった... 管理者 2011-12-29T10:00:16+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=213 松阪ケーブルＴＶで5日連続で放送いただいている“おせちもう1品”。3日目は“鶏肉の磯香焼き”です。鶏挽き肉の和風ハンバーグと思ってください。それをおせちに入れるときはきれいに飾って切り方に工夫をします。もう1つは中の味を少ししっかりとつけることです。基本的におせちは保存するということと後からソースなどかけたりせずに食べるということから味を少し濃くして作るのです。作り方は簡単です。鶏挽き肉と戻したパン粉や調味料をスピードカッターに入れてよく混ぜます。（スピードカッターがない方はお肉屋さんで挽き肉を二度挽きして... 管理者 2011-12-28T10:00:50+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=212 松阪ケーブルＴＶの正月料理コーナー“おせちもう1品”。昨日から放送されているんですが、皆さん見ていただけました。2日目は“錦卵（二色卵）”です。準備する食材は卵、さとう、塩だけです。たぶんどこのご家庭でもある食材ですよね。まず卵をゆで卵にします。水から入れて沸騰10分ほど茹で、固ゆでにしてください。注意点は茹ですぎないこと。茹ですぎると黄身のまわりが青黒くなってしまいます。それを熱い内に殻をむき、白身と黄身に分けます。白身はスピードカッターにかけ、布巾で水気を絞ります。（スピードカッターがなければ裏ごしてく... 管理者 2011-12-27T10:10:10+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=211 Ｘｍａｓが終わると街もスーパーなども一気に正月準備に変わり､何となくせわしなく感じてしまいますよね。そんな時に短時間で作れるお正月料理を“おせちもう1品”というコーナーで今日から松阪ケーブルＴＶで５日連続で放送していただいておりますので、お時間のある方はぜひご覧ください。今日の献立は“柚子釜（紅白なます）”です。準備する野菜は大根、京にんじん（金時にんじん）、柚子。大根とにんじんは4ｾﾝﾁくらいに切ってせん切りにします。大根とにんじんは１０：１か８：２くらい。５：５にすると紅が勝ってしまいます。切るときのポ... 管理者 2011-12-26T10:00:52+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=210 明日(12/26)からの松阪ケーブルTVの青空パレットの中で正月料理の特集をしていただきます。(4分くらいの短いコーナーです。)忙しくても出来るように簡単な献立を選びましたのでぜひご覧ください。柚子釜(紅白なます)、錦卵、牛肉の八幡巻き、鶏肉の磯香焼き、梅花にんじんです。☆ 前川料理教室では2012年新規生徒募集中です！ ☆ご入会の詳しいお問い合わせ　TEL 0598(23)7405　までお気軽にお問い合わせください。 管理者 2011-12-25T16:19:43+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=49 正月料理は作ってみたいけど、時間もないし難しそう。ぜひ今年は簡単なものでも、ご自分で作ってみてはいかがですか？今回は前回のブログの正月料理講習の献立の中から田作りをご紹介をします。田作りとはかたくちいわしの幼魚の素干しです。（煮干しは茹でて干した物ですので間違わないようにご注意を！）昔は田を作るときの肥料にいわしを使った事からこの名前がつきました。稲の豊作や五穀豊穣の願いからきています。別名ごまめ(五万米)とも言います。教室では新町の魚斎さんの田作りを毎年使っています。今年の田作りも小ぶりでとてもいいものが... 管理者 2011-12-23T10:05:41+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=209 今日、今年の正月料理講習会を開催させていただきました。ご参加くださいました皆様、ありがとうございました。本日は牛すね肉の香り煮、日の出えび、鰆の柚香焼き、錦卵、柚子釜(紅白なます)、田作り、たたきごぼう、かまぼこの飾り切りの8品を学んでいただきました。この中から1品でも2品でも作っていただければ幸いです。☆ 前川料理教室では2012年1月生を募集中です！ ☆ご入会の詳しいお問い合わせは　TEL 0598(23)7405　までお気軽にお問い合わせください。 管理者 2011-12-22T15:56:53+09:00 http://www.e-matsusaka.jp/maegawa/index.php?ID=208 毎年の事ながら11月後半から12月中旬はとても忙しく嫌になります。そんな中、昨日、名古屋の栄にある東邦ガスのクッキングサロン栄のセミナーに参加してきました。四日市の教室には2〜3度行かせていただいたことがあるのですが、栄は初めてでしたので、どんな設備なのかとても期待して行きました。第一印象はとにかく広い。各テーブルは四日市とよく似た作りなのですが、中央に講習を聞くスペースなどがあり、講習、調理、試食がとてもスムーズに行えるようになっていました。今回のセミナーの講師はイタリアレストラン“Issare shu（... 管理者 2011-12-03T10:00:22+09:00